第88章 (第2/2页)

在食材上备注，比如鸡蛋他备注白壳，米特意说是新米，这才是专业厨子的自我修养。”

    ??“可是那道葱烧鸡却没有，只有粗略的步骤和食材，没有说过鸡要什么鸡，葱要什么葱。”

    ??“还真是这样！”

    ??进宝仔细想了想，瞪大了眼：“我完全没找到详细的信息。”

    ??老胡的记忆里对这道很惦记的菜的食材用量，反倒没有其他不惦记菜详细。

    ??“这不合常理。”问荇想了想，心里有了计量。

    ??老胡记住这道葱烧鸡的时候，估计脑子已经不清楚了。作为厨子甚至记不住详细配比，这才会急着要问荇去做出来，而且自己也说不出所以然，只记得大概。

    ??老胡的怨念也在等个把这道菜还原出来的人。

    ??作者有话要说：

    ??小问：有话好好说，不要摔我的碗…

    ??第48章 院里玄机

    ??“进宝，你记得的菜谱里，有没有和葱烧鸡类似的菜，比如葱爆鸡丝、葱烧鸭这种。”

    ??老胡是厨子，这类菜肯定不止记得一种，既然其他菜谱都很详细，那只要拉出其他详细的菜谱和这道葱烧鸡做对比，能找到食材上的蛛丝马迹的概率就会大大提高。

    ??“葱爆鸡肉算吗？”进宝冥思苦想，“好像是有道葱爆鸡肉。”

    ??“也行。”

    ??葱爆鸡比葱烧鸡需要的火力和油都要大，调料味道更重，但内核还是比较类似的。

    ??“将鸡肉腌制抓拌，一勺酱油，半勺赤糖，赤糖必须提前化开，然后起锅，放生姜去腥，然后…”

    ??“只有生姜？”

    ??问荇听出了差别，他记得清清楚楚，葱烧鸡的菜谱里，拿来去腥的不止生姜，还有茅草。

    ??当时祝清还觉得奇怪，因为普通茅草实际上没什么去腥的能力，反而还会导致菜里有股挥之不去的草味。

    ??“是，只有生姜。”进宝又仔细想了想，语气笃定。

    ??“你查下所有需要去腥的肉菜，老胡都是用什么法子。”

    ??问荇突然觉得，自己离答案已经不远了，问题关键就在这上面。

    ??“鸡肉猪肉鱼肉…基本都是姜。”进宝思索了会，“只是老姜嫩姜区别。”

    ??“没有茅草吗？”

    ??“唔，没有。”进宝摇头。

    ??“老胡记忆里的菜谱上，没有任何菜要茅草。”

    ??“问题就在这。”

    ??厨子的习惯形成后短期不会改，茅草压根不是用来去腥的，这肉必须过一遍茅草水，就是老胡要的秘诀。

    ??可“茅草”也显然不是白天他用的普通茅草，否则早在祝清做饭时他们就该吃出来。

    ??茅草也许是种指代，也许是说香茅这种特殊的品种。